[05-18] 提子排包全教学

siu-yee

呢个系我学在面包班之后既第一个教学黎
可能唔系d大师傅咁好啦
我自己同家人觉得ok就算啦
都系比大家参考下
如果有d咩错漏
请大家多多指教啦


先准备材料[大约可以做到2个250g既排包啦]
A 材料
中筋粉 250g
吉士粉 7g
奶粉 10g
B 材料
酵母 5g
砂糖 55g
温水 90g
C 材料
鸡蛋 40g
炼奶 12g
D 材料
牛油 25g
盐 2g
E 材料
黑提子干适量
先冻水先浸好


同埋
电子磅一个
胶刀一个


做法
1.
将A材料沟埋

B 材料一样系沟埋
要温水唔好太热
唔系D酵母会热坏
就唔无发酵架啦

之后
将A材料同B材料同C材料拌匀
最后先加入D材料
因为牛油同盐会另酵母减慢发酵的
所以要最后先加入
之后再将粉团
搓拌到不痴手就OK架啦

之后就放入
已经准备好的大镬水中
用一个蒸架放在下面
水温大约30-35度
要用一个铁碟放入油
再将面团放在铁碟中进行发酵
时间大约系40-45分钟
或发到是面团的80%大就差不多啦

之后再
再将面团分割成 50g左右一份

再将面团仔
松驰15分钟后

将面团拍扁排气,卷起


以5条成排列在模具中
记得在模具入扫上油啦


之后就再放入
已经准备好的大镬水中
用一个蒸架放在下面
水温大约30-35度
要用一个铁碟放入油
再将面团放在铁碟中进行发酵
时间大约系40-45分钟
或发到是面团的80%大就差不多啦

好啦发酵完成架啦
之后就在表面扫上鸡蛋液
再放入已预熬的焗炉[上火180度下火180度]
烘烤至金黄色
大约是12-15分钟
不过都要睇各焗炉w数而定啦

出炉后即扫溶牛油系包面
就可以食架啦




如果对以上有问题可以在msn问我的
或者可以在我下星期日的电台节目中发问架
我的电台节目show叫做
天下好煮易
我系天下电台的DJ
乐天小怡
下星期是第一个的天下好煮易的节目啦
只要系讲一些小食甜品的烹饪教学
希望大家多多支持啦
而时间上我还未定好
我会再通知大家啰
收听热线
http://www.tin-ha.net:8000/listen.pls


[ 本帖最后由 siu-yee 于 18-5-2008 06:58 PM 编辑 ]

lsookhui

哇。。。 你回来了哦

twoo

講解好詳細喎,又有圖....加油!!

siu-yee

原帖由 lsookhui 于 18-5-2008 08:16 PM 发表
哇。。。 你回来了哦

對啊
一直在上班和學烹飪課程
所以少來了

siu-yee

原帖由 twoo 于 18-5-2008 10:06 PM 发表
講解好詳細喎,又有圖....加油!!

我還要多多跟你學習的
多多指教囉