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分享我的作品3 -谢谢大家的支持,楼还没关继续上菜,酸辣虾,cream 蛋糕。
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发表于 16-8-2011 09:07 PM
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发表于 16-8-2011 09:10 PM
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lim72:为什么我的优格蓝莓夹心蛋糕下面湿湿的。。。?
Catherine^_^ 发表于 16-8-2011 08:51 PM
没有照片吗????
蛋糕底部会硬硬吗???
蛋白有没有消泡呢??
有熟透吗?? |
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发表于 16-8-2011 09:28 PM
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熟透了,蛋糕底部不会硬硬
蛋白有没有消泡呢??怎样说呢? |
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发表于 16-8-2011 09:46 PM
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本帖最后由 lim72 于 16-8-2011 10:30 PM 编辑
熟透了,蛋糕底部不会硬硬
蛋白有没有消泡呢??怎样说呢?
Catherine^_^ 发表于 16-8-2011 09:28 PM
就是搅拌过度导致蛋白糊还是面糊有点水水的样子。
正常的面糊拌的时候会感觉到很轻里面会有空气。
你是烘成整粒蛋糕吗???还是薄薄一片的??? |
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发表于 17-8-2011 10:21 AM
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回复 459# lim72
谢谢你的耐心解答:)我想面包应该是第二次发酵不够,因为我有发现第一次面积有大一倍,第二次包了陷的就没有那么发了。那么下次我再试试拉长时间:)
至于我的包子像面包就是。。。包子里面没有很多小洞洞,就是非常密实,感觉一粒包很重,吃了很饱的,texture不蓬发。但就非常软。
用蕃薯,包子蒸熟后,外表还能看见蕃薯,包子凹凸不平。。。是揉不够均匀吗?不过当时我的面团才揉一下就非常有弹性了,(番薯泥搅得够幼滑吗???那所谓的表面凹凸不平没有照片看很难讲,因为揉不够,火候的控制,冷热空气,番薯有颗粒,发酵过度还有很多原因都能把包子的表面弄到皱皱不美观,我那天才搞出一个皱皮大馒头罢了)我觉得很可能是揉不够,蕃薯还没混合均匀,因为就像我说的,我的面团一下就变成很干很韧,根本揉不到:(
我在弄造型的时候擀面团时,面团会收缩(拉长后就会马上弹回),这是正常的吗?这会是我的包子口感比较像面包的原因之一吗?(不正常,有可能)那,为什么我的面团会那么韧呢?我其实一开始将所有材料混合后,就显得非常干,那我就再加一点水,然后面团就开始变很韧了,都没有怎样揉到就开始很韧了。是因为蕃薯比南瓜干的关系吗?
包子在两次的发酵过程中也没有发得很厉害。在开始第一颗造型的时候我有把一小面团放进水里,当水浮上来的时候仅是45分钟,但包子并没有发到,但我依然下锅蒸。请问lim大大,包子一般会发得很厉害吗?我是否应该拉长发酵时间(即使面团已经浮上水面)?
(包子应该是有靠近一倍大吧,可以拉长发酵的时间,面团是自己浮上来的还是你有一直摇它让它浮上???)难怪我的包子那么像面包,因为都没有发到。我没有一直摇杯子,就放着让它自己浮起来。
我看见你有另一个叉燒包食谱:
粉團
300G 面粉
30G 糖
4GM INSTAND YEAST
5G 發粉
150CC 水
1TSP 白油 OR 食油
请问这个食谱会比较没有那么像馒头的口感吗?我打算再用这个是一下弄包子
(这是早期的作品,真正的口感也忘了,你可以用米咕的面团那个食谱不错,但是如果你要包入馅料就必须把糖的分量减少它会比较甜,但是如果是弄成馒头甜度就还ok)好的,我会试试看。谢谢你哦!
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发表于 17-8-2011 05:21 PM
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姓林的潮洲人?住吉打哪里?
我也是姓林的潮洲人,来自吉打,但是不住在那边。。。
嘻嘻~~看到潮洲人有点激动。。。 |
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发表于 17-8-2011 06:42 PM
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本帖最后由 urmydestiny 于 17-8-2011 06:50 PM 编辑
回复 443# lim72
目前为止我做过三次包子都是用同一个食谱。
第一次的kaya包我是用self raising flour就是做蛋糕的自发粉。做出来的包子带黄但是我蛮喜欢它的口感。
第二次我是买包粉就是之前跟你说的只加水/牛奶和糖而已的。做出来的口感一样但是真的很白像外面买的包子。
第三次我就特地去买中筋面粉再自己加1 tsp发粉,做出来也不会黄色的。
问题我做的三次都是裂开还有回弹叻!这到底是什么问题呢?
LZ其实包子跟馒头要用什么粉才是最理想的呢?可以告诉我包子第 一次跟第二次最好的发酵时间是多久吗?我记得我的包子第一次发酵后没有发到双倍大的喔!这是正常的吗?
还有,若我跟你的南瓜馒头改用地瓜可以吗?
对了,你的地瓜泥是用blender还是用汤匙压烂的呢? |
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发表于 17-8-2011 08:57 PM
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发表于 17-8-2011 09:03 PM
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发表于 18-8-2011 09:28 AM
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发表于 18-8-2011 09:49 AM
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回复 470# lim72
谢谢你哦!好快的回复。。。我会记下你的advice,下次再试试看。。
你说的地瓜泥,我用的是日本蕃薯,蒸熟之后的确压了很干有点硬的那一种。。。。。我看下次还是用南瓜好点,我试了再回来跟你报告了。
对了,你用的mixer The Baker 可以用来打蛋糕吗?还是只用来打面包的? |
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发表于 18-8-2011 10:00 AM
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回复 471# 西西米
就在我弄造型的时候擀面团,面团会回弹(拉长后就会马上弹回),当我放馅料后就把它折,怎样都黏不到然后就裂了,所以我才会说面团有点干的原因,是吗?我是很确定没有沾到里面的料喔!
还有,LZ请问做饼干当把糖跟奶油打发或打松,lz是用手提打蛋器还是电动打蛋器打的呢?若做饼干只把糖跟奶油打到松而已没有打发,做出来的成品会是怎样的呢? |
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发表于 18-8-2011 10:19 AM
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回复 西西米
就在我弄造型的时候擀面团,面团会回弹(拉长后就会马上弹回),当我放馅料后就把它折,怎样 ...
urmydestiny 发表于 18-8-2011 10:00 AM
你的包子面团也会回弹哦,怎么跟我面对一样的问题,但我的就很滑,不会裂哦。。。就很圆很滑很韧。。。比较像我在做面包团的texture。。。 |
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发表于 18-8-2011 11:42 AM
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回复 470# lim72
对哦!我也姓林。。。
我是kulim人,我妈妈现在住在那边。。。
我目前住在居銮。。。
我很佩服你哦!你做的糕点都很漂亮,看了很想吃呢! |
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发表于 18-8-2011 12:30 PM
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我想买普通的MIXER,只是拿来做蛋糕 .想问你STAND MIXER 还是HAND MIXER 比较好。 |
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发表于 18-8-2011 01:42 PM
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发表于 18-8-2011 02:14 PM
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回复 476# lim72
是咯,昨天刚好给我看到有OFFER,可是却不知到那一种比 较好,所以没有买。等这个星期在去看! |
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楼主 |
发表于 18-8-2011 02:23 PM
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发表于 18-8-2011 02:33 PM
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回复 lim72
是咯,昨天刚好给我看到有OFFER,可是却不知到那一种比 较好,所以没有买。等这个星期在去 ...
memory82 发表于 18-8-2011 02:14 PM
找个有点牌子的吧 会比较耐用。 |
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发表于 18-8-2011 02:37 PM
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回复 479# lim72
我看中的 KENWOXX 的。希望可以快点把它败回来!!哈哈。 |
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