《swee》简易蛋糕分享篇 （新目录-pg.75）～～ 大理石优格戚风

swee_95

美啦
我都不会做
38隐形人 发表于 30-11-2011 09:14 PM

    妳不要吓我啦

会做蛋糕卷，就会做彩绘蛋糕卷   

swee_95

我看到很美还说卷得很烂，花纹也很美呀，我都办不到呢。。。
ehon 发表于 30-11-2011 10:47 PM

   
妳们不要一个两个都说不会做啦  ==“”

骗人的   

swee_95

蛋糕卷
很美哦
辛辣 发表于 1-12-2011 12:34 AM

    谢谢，我觉得还好   

swee_95

swee~我很喜欢你的蛋糕卷~好漂亮~
~料理新手~ 发表于 3-12-2011 12:04 AM

    妳也可以的  

sillydog

sillydog

妳的班兰戚风，底部好像有垫纸，是吗？？

做戚风蛋糕不需要垫烘焙纸的哦

还有 ...
swee_95 发表于 2-12-2011 02:36 PM

是呀, 我有放垫纸在底部.
好奇问下, 为什么做戚风蛋糕不需要垫烘焙纸呢?

你做的长颈鹿蛋糕卷很漂亮，　一定可口吧．

sillydog

回复 2327# swee_95


ＬＺ如何作出长颈鹿的pattern？？？

~料理新手~

妳也可以的
swee_95 发表于 3-12-2011 09:44 AM

我没做过蛋糕卷~好像很难~

swee_95

是呀, 我有放垫纸在底部.
好奇问下, 为什么做戚风蛋糕不需要垫烘焙纸呢?

你做的长颈鹿蛋糕卷很漂 ...
sillydog 发表于 3-12-2011 09:22 PM

做分蛋式的蛋糕 （分开蛋白糊和蛋黄糊）是不需要放烘焙纸的

因为，这款蛋糕通常需要倒扣

如果垫了烘焙纸，蛋糕就倒扣不到了

记得做戚风蛋糕，烤模是不能放烘焙纸和抹油的



妳的蛋糕体看起来没有问题

只是因为不能倒扣，以致蛋糕体回缩  






这是我的常用蛋糕卷食谱

我个人是很喜欢这个食谱  

swee_95

回复  swee_95


ＬＺ如何作出长颈鹿的pattern？？？
sillydog 发表于 3-12-2011 09:29 PM

    拌好的蛋糊，舀出一小部分的蛋糊，加入巧克力液，拌成巧克力蛋糊

然后就在烘焙纸上画上长颈鹿条纹

放入烤箱烤一分钟，定型

再加入其余的蛋糊，烤至熟即可  

swee_95

我没做过蛋糕卷~好像很难~
~料理新手~ 发表于 4-12-2011 12:30 AM

    没有做过，就做做看咯  


没有开始，就没有成功咯  

sillydog

[quote]做分蛋式的蛋糕 （分开蛋白糊和蛋黄糊）是不需要放烘焙纸的

因为，这款蛋糕通常需要倒扣

如果垫了烘焙纸，蛋糕就倒扣不到了

记得做戚风蛋糕，烤模是不能放烘焙纸和抹油的



妳的蛋糕体看起来没有问题

只是因为不能倒扣，以致蛋糕体回缩  






这是我的常用蛋糕卷食谱

我个人是很喜欢这个食谱 swee_95 发表于 5-12-2011 09:37 AM

swee_95 发表于 5-12-2011 09:37 AM [/quote]


哦, 原来是这样哦, 那我在试多一次.
对了, 戚风蛋糕放凉后会缩的问题是否因为

1 蛋白没打发
2 拌面糊消泡
3 没有完全成熟

谢谢呀

sillydog

拌好的蛋糊，舀出一小部分的蛋糊，加入巧克力液，拌成巧克力蛋糊

然后就在烘焙纸上画上长颈鹿条纹

放入烤箱烤一分钟，定型

再加入其余的蛋糊，烤至熟即可  swee_95 发表于 5-12-2011 10:26 AM

不是很明白....

### 然后就在烘焙纸上画上长颈鹿条纹, 放入烤箱烤一分钟，定型######

=是指巧克力蛋糊先烘吗?

swee_95

swee_95 发表于 5-12-2011 09:37 AM

哦, 原来是这样哦, 那我在试多一次.
对了, 戚风蛋糕 ...
sillydog 发表于 5-12-2011 11:36 AM [/quote]


嗯 戚风蛋糕对于我来说，是我容易做的蛋糕
分蛋式的做法，我还掌握得ok  

如果换成全蛋打法的海绵蛋糕，我就完蛋了
因为我还没有捉摸到，应该打发到什么程度，才是完美的蛋糊
打不够发，蛋糕体变kuih；打过发，蛋糕体又会变得很粗糙  
所以全蛋海绵蛋糕是我的死穴


牛油蛋糕也是容易做的蛋糕，成功率非常高  


做戚风蛋糕，最重要的是要把蛋白糊打至够稳定，通常打至干性发泡 （带短小直钩）


说我的做法吧，我通常打至偏干性发泡 （带点小弯钩），觉得更容易和蛋黄糊混合
两种蛋糊混合的时候，我用cut & fold的手法 （切割法）
用刮刀，从底部往上翻，一直重复，直到两种蛋糊混合均匀


如果蛋糊有消泡的迹象
通常是蛋白糊打得不够稳定


以我的烤箱来讲，18cm和20cm的中空模
我用170度，烤约35分钟就熟透


要捉摸自家的烤箱，食谱上的温度只作为参考  

swee_95

不是很明白....

### 然后就在烘焙纸上画上长颈鹿条纹, 放入烤箱烤一分钟，定型######

=是指巧克 ...
sillydog 发表于 5-12-2011 11:38 AM

    对，先烤巧克力蛋糊的部分

然后才加入主蛋糊，烘至熟透  

~料理新手~

没有做过，就做做看咯  


没有开始，就没有成功咯
swee_95 发表于 5-12-2011 10:28 AM

好的~等下个星期我才做~

swee_95

唐草蛋糕卷










以前看见网友们上蛋糕卷

不是斑点图案，就是两三色的的蛋糕卷

现在的蛋糕卷做法

已经演变成美轮美奂，赏心悦目的的艺术品

看见网友们上的彩绘蛋糕卷

漂亮得让人………屏住呼吸，惊叹连连

画上图案的蛋糕卷，变得非凡

轻易扣着的众人目光



我虽然常自认没有画画的天份

所以，只会挑简易的线条图案

来过过做彩绘蛋糕卷的瘾，呵呵~~

看见siewhwei上的唐草蛋糕卷，美丽高贵极了

用线条来画出漂亮的图案，那是我的“菜” ：P



虽然也算是容易的制作

但是我就是画不出那种漂亮的花样

已经尽力的我

只能做到那样而已，哈哈！！



这一次，我放弃了打发鲜奶油做内馅

取而代之的是巧克力酱内馅

某一天，在小本家看见她做的巧克力酱

同等份量的巧克力块和奶油，再加上一匙的咖啡酒，隔水融化

然后，放在冷水之上，快速搅拌

好让巧克力酱变成适当的浓稠状


我是第一次做这样的巧克力酱 （没放咖啡酒）

做法很容易一下哦，最适合怕麻烦的我，咔咔！！

唯一的顾虑就是怕在切蛋糕卷的时候

蛋糕卷会被切的脏兮兮的

那么，别说美感，就连胃口就没了

也是啦，的确是有点脏的

你们看见的是我尽量挑“干净”的蛋糕卷来拍的

是有什么秘诀可以切出不脏兮兮的蛋糕卷吗？？

（我的蛋糕卷已经在冰箱冷冻了50分钟）



这次我也先把蛋糕体卷了一圈，才摊开来抹上巧克力酱

（听说这样会比较好卷 ^^）

舒蓝

很美！
   是先把花纹画上去，先烤一下是吗？然后才把蛋糕糊倒下去？
   工好多哦！

swee_95

很美！
   是先把花纹画上去，先烤一下是吗？然后才把蛋糕糊倒下去？
   工好多哦！
舒蓝 发表于 10-12-2011 09:45 AM

    舒蓝


不会的，很容易，一点都不难  


拌好的蛋糊，拿小部分蛋糊出来，加入绿茶液，拌成绿茶蛋糊，即可

然后用绿茶蛋糊在烘焙纸画上图案，烤一分钟，拿出

再把全部蛋糊倒入烤盘，烤至熟就可以了  

38隐形人

哎yer
我都没有做过有图案的
我都不会画图案

舒蓝

回复 2358# swee_95


    我的画画也不是很好，这样画要照图片画吗？

    还是随意比较好？怕是出来的时候什么都不像，呵呵！