有誰會煮盤菜嗎？

hlyvylyvy · 发表于 25-1-2013 06:14 PM

新年想自己煮盤菜，但去google找了，都覺得怪怪的，請問有人會弄盤菜嗎？

唔留手 · 发表于 25-1-2013 06:40 PM

chefkit · 发表于 25-1-2013 10:28 PM

盆菜最少要十幾樣材料，準備費時，每樣材料不一樣的煮法，很費時看看以下的材料。
津白菜，五花肉，白蘿蔔，瑤柱，海參，冬菇，付竹，虎蝦，白切雞，芋頭，鮑魚，發菜，小白菜，

38bearbear · 发表于 26-1-2013 11:50 AM

http://ahteekitchen.blogspot.sg/2013/01/home-made-poon-choi.html

这个呢？

crystal_yng · 发表于 26-1-2013 03:06 PM

很多工也很复杂

hlyvylyvy · 发表于 28-1-2013 09:59 AM

crystal_yng 发表于 26-1-2013 03:06 PM
很多工也很复杂

有心就不麻煩的啦，我打算在早兩天先煮一鍋高湯，然後第二天再把每樣分開去蒸熟，（菜就不用弄先）涼了放進冰箱備用。
等要吃的那個早上先放點高湯和菜去蒸一下，才跟其他準備好了的材料擺進去盤裡在拿去蒸一下，順便拿點高湯放點髮菜勾芡，等人齊了把芡汁淋在盤菜上面就可以了。

crystal_yng · 发表于 28-1-2013 10:27 AM

hlyvylyvy 发表于 28-1-2013 09:59 AM
有心就不麻煩的啦，我打算在早兩天先煮一鍋高湯，然後第二天再把每樣分開去蒸熟，（菜就不用弄先）涼了放 ...

我本来也想弄这个，以为会容易一点

看起来更复杂

hlyvylyvy · 发表于 28-1-2013 11:18 AM

crystal_yng 发表于 28-1-2013 10:27 AM
我本来也想弄这个，以为会容易一点

看起来更复杂

不不不，看是複雜，其實最方便了，我跟我媽研究過了，最重要的是高湯，只要高湯美味，什麼都沒問題了。我們只是稍微改了一點點，我們不弄鹵雞跟春捲，改成咸雞跟魚鰾。

1）鹹雞就在您煮高湯時多加半只雞，好了之後加酒跟鹽抹均勻就掩過夜。
2）魚漂，冬菇也是在高湯一起煮，不過要注意不要煮太久等下爛掉，好了就拿起來。等下拿個碗放點高湯跟冬菇和魚漂再蒸30分鐘。
3）蝦我就放蒜米，酒跟一點鹽醃一下下，要吃前才煎熟放在盤菜上面一邊。
4）帶子我也是用小火煎熟，放在盤菜上面的另一邊。
5）勾芡是就不用放很多調味料了，不過我會放點髮菜和干貝絲，煮好淋在盤菜上面，幾漂亮！！！

我覺得盤菜是準備功夫麻煩了一點，好過你在一大清早就開始煮煮煮，才有夠頭大。

crystal_yng · 发表于 28-1-2013 11:57 AM

hlyvylyvy 发表于 28-1-2013 11:18 AM
不不不，看是複雜，其實最方便了，我跟我媽研究過了，最重要的是高湯，只要高湯美味，什麼都沒問題 ...

那你打算几时就煮好？

2月9号是年30

hlyvylyvy · 发表于 28-1-2013 01:34 PM

crystal_yng 发表于 28-1-2013 11:57 AM
那你打算几时就煮好？

2月9号是年30

2月8日準備好一切，團年飯那天的下午先拿點高湯放菜先去蒸10分鐘。然後煎蝦跟帶子。然後煮芡汁。
一切準備好了，就一樣一樣放進盤裡，（不要放蝦跟帶子）再去蒸個20或25分鐘吧。（要弄熱其他的材料，因為剛從冰箱裡拿出來）好了之後把蝦跟帶子放在上面，淋上芡汁就大功告成咯！！！
這個是我跟我媽兩個人討論之後的結果。

pp0317 · 发表于 28-1-2013 02:00 PM

crystal_yng 发表于 28-1-2013 11:57 AM
那你打算几时就煮好？

2月9号是年30

今年没有年30哦， 2月9号是年二九

crystal_yng · 发表于 28-1-2013 02:02 PM

hlyvylyvy 发表于 28-1-2013 01:34 PM
2月8日準備好一切，團年飯那天的下午先拿點高湯放菜先去蒸10分鐘。然後煎蝦跟帶子。然後煮芡汁。
一切準 ...

在妈妈家过年？

crystal_yng · 发表于 28-1-2013 02:06 PM

pp0317 发表于 28-1-2013 02:00 PM
今年没有年30哦， 2月9号是年二九

对哦。。。。。。没注意到

hlyvylyvy · 发表于 28-1-2013 02:58 PM

crystal_yng 发表于 28-1-2013 02:02 PM
在妈妈家过年？

不好意思，我還沒嫁，當然在家咯。
不過我會多做一盤回婆婆家吃，那邊人多，懶惰洗很多碗碟，所以。。。方便很多咯。

crystal_yng · 发表于 28-1-2013 03:04 PM

hlyvylyvy 发表于 28-1-2013 02:58 PM
不好意思，我還沒嫁，當然在家咯。
不過我會多做一盤回婆婆家吃，那邊人多，懶惰洗很多碗碟，所以 ...

原来。。。。。和妈妈一起煮真开心

hlyvylyvy · 发表于 28-1-2013 04:08 PM

crystal_yng 发表于 28-1-2013 03:04 PM
原来。。。。。和妈妈一起煮真开心

哈哈，也對。
醬，您有打算弄弄來吃嗎？

crystal_yng · 发表于 28-1-2013 04:23 PM

hlyvylyvy 发表于 28-1-2013 04:08 PM
哈哈，也對。
醬，您有打算弄弄來吃嗎？

有心思就弄

没心情就变成火锅

crystal_yng · 发表于 28-1-2013 04:32 PM

hlyvylyvy 发表于 28-1-2013 04:08 PM
哈哈，也對。
醬，您有打算弄弄來吃嗎？

放点烧肉也不错

hlyvylyvy · 发表于 29-1-2013 01:56 PM

crystal_yng 发表于 28-1-2013 04:32 PM
放点烧肉也不错

是可以的，但我們覺得燒肉還是吃脆脆的比較好吃，所以就不放咯。
您有弄嗎？

hlyvylyvy · 发表于 29-1-2013 01:57 PM

crystal_yng 发表于 28-1-2013 04:23 PM
有心思就弄

没心情就变成火锅

對對對，反正高湯有了，什麼都能變。。。

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有誰會煮盤菜嗎？

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