南瓜,又称倭瓜、饭瓜。近年来,人们发现南瓜不但可以充饥,而且还有一定的食疗价值,于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。 南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高,是其他任何蔬菜都不可相比的,它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素,果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。 南瓜适合作主食,但糖尿病患者进食南瓜时,须计算分量,以易血糖急速上升,110克的南瓜相当于1/4碗饭。 另据报道,日本现正流行「南瓜热」。不但适合担心肥胖的中青年食用,而且还被广大妇女称为「最佳美容食品」。其原因在于南瓜的维他命A 含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。 选购建议: 购买时可先看看南瓜的瓜梗,若已发黑,代表开始腐烂,表皮出现黑点、霉斑,也是腐烂的迹象,不要选购。重量足,外表完整,色泽均匀,表皮坚硬,用手指按压不会凹陷,有褶纹的南瓜水份较丰富。 另外,南瓜的茎叶若乾枯代表已经成熟,甜度高,挑选时选择连着瓜梗的南瓜,因为瓜梗去除后,会缩短南瓜的保存期。 烹调建议: 煮南瓜前,先浸泡在水中5分钟,再用流水冲,以刷子清洗表面,30秒后将表皮削掉。南瓜的皮不用整个削,以免南瓜散掉,削掉局部再用热水烫,烫过的水不能再用,换水烹煮。 剩下的南瓜皮连肉可一起吃,因南瓜皮含有丰富的锌,可促进皮肤及指甲的生长,也具有预防男士前列腺癌。 南瓜柔软易烂,适合煮成汤或直接蒸熟,煮成南瓜饭亦可。此外,南瓜含有的类胡萝卜素加油脂快炒,更有助人体吸收。 【图片来源:网络】 文章出处:http://www.mycookey.com/home-cooking/health-tips/1398.html
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