相比河粉、米綞UR，意大利粉要煮比較久先软，就算煮多一下子也都很难散开或者斷開。不過，正因為意粉韌力比較強，更加容易不知不觉煮過了头！其實跟着六侲UR小撇步就可以煮到高質、彈牙（意大利語：al dente）意粉。 1. 应该要看成分 正宗、優質的意粉，成分應以硬粒小麥粉為主。如果想意粉吸收更多醬汁，可選表面看來帶磨砂質感、較淺色的Bronze die pasta，因為用傳統銅製意粉機擠壓出，表面較粗糙、較多縫隙，比用現代塑膠意粉器造出的意粉（Teflon die pasta）易於沾附醬汁。 2. 份量和比例 1人份的意粉大約100克，適宜用約1公升水煮，並且用容量大的鍋煮，不但要每條麵條都在水平綞UR之下，更要讓意粉有足夠空間打滾。 3. 水滾前落鹽 鹽令熱力得以進入意粉實心的內部，意粉受熱更均勻。 4. 水滾下意粉 水滾放入意粉，一直用猛火滚。要確保意粉均勻受熱、條條分明，不需要加油，謹記持續攪拌即可。 5. 掌握時間 參考包裝上的建議烹調時間，在指定時間前1分鐘可以試食，或將意粉切開，中間沒有小白點證明意粉已經熟透。意粉通常煮6分鐘，切開見內裡有小小的白點，再加醬汁煮約1分鐘就剛剛好了。 6. 用冷水冲洗 若非即時食用，可以將意粉放入冰水冲洗，避免意粉繼續發脹，口感會更好。意粉也不會黏成團，更加容易處理。
【图片来源：网络】 文章出处：http://www.mycookey.com/home-cooking/health-tips/1279-6
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