炭烤食物属高活性致癌物，7大烧烤妙招保住健康

烧烤食物属高活性致癌物，7大妙招烧烤保住健康

烧烤食物属高活性致癌物，7大妙招烧烤保住健康

肉类食物的蛋白质和油脂在木炭的直接烘烤燃烧下，会分解成苯并芘、杂环胺类物质等多种有毒成分，这些成分都是高活性的致癌物。有调查显示，一根肉串在烤制过程中产生的苯并芘，相当于一支香烟的500倍，而吃进一根炭烤的肉串，其危害相当于吸了50根香烟。

美国一家健康研究中心发现，常吃烧烤类食品的女性患乳腺癌的概率要比不爱吃烧烤类食品的女性高出2倍。少女时代爱吃高温烧烤制品的女性，结婚或到中年后患乳腺癌的概率明显增高。

烧烤食物被视为是致癌风险食物，也是高热量和高脂肪的食物，对人体健康造成危害。

但是人们却敌不过馋虫的引诱的，特别是在大马，烧烤美食如沙爹、鸡翅膀、Otak-Otak、羊肉、牛肉等在任何佳节庆典都会登场。既然抵挡不了诱惑，人们除了少吃，可以在烧烤食物过程利用一些小妙招，把风险减到最低点。

1.不让食材、炭火接触

避免食物被烤焦或沾上致癌的燻烟，烧烤时可利用锡箔纸或铝箔纸包着烤肉架，以半煎的方式烤食材，或把架子抬高到距离炭火15公分，以小火慢烤。

2.采用铝箔纸烧烤，忌调味

虽说铝箔纸或锡箔纸很常在烧烤时被派上用场，但这些产品使用不当也会导致锡、铝中毒。台湾林口长庚医院毒物科主任林杰樑便曾对外表示，酸性调味料如柠檬汁或烤肉调味里的酸性物质，会把锡箔或铝箔中的锡、铝熔出，若锡中毒则较轻微，或出现急性肠胃刺激症状；铝中毒则较为严重，可能伤害脑部，严重可造成痴呆。

因此，林杰樑医生建议用锡箔或铝箔包裹食材时，最好只放原味食物，烤熟后再沾酱汁。

3.自制酱料，增添风味

烧烤活动中，一个人可吃掉700-800，甚至上千卡路里，当中隐含热量最高就是酱料。因此，烧烤时自制酱料是最安全，建议可提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱。吃烤肉的同时，再挤些番茄酱、柠檬汁作为调料，可以阻碍致癌物质的生成。

4.烧烤时采用酱料可降低致癌物产生

这是在避免使用铝箔或锡箔纸的前提下使用。

相关研究指出，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的产量大幅减少。原因有二：

一，它可以降低烤肉时的温度。烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温。

二，烤肉酱中含有的一些有益成分，也是阻碍致癌物质产生的原因。研究发现，烤肉腌制调料中均配有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁，而酸性的条件和还原性的物质都会阻碍致癌物质的生成。同时，这些食品配料本身均有一定的抗癌、防癌作用，也有益于预防高温加热食物对人体的危害。

5.多吃新鲜生蔬菜和发酵食品

与烤肉搭配食用上述食品以获得更多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。

6.选择空气流通的地点

烧烤期间致癌物不仅从口入，炉子飘来的燻烟在空气中被人体吸入，也会成为致癌因此，因此应该选择通风的地方烧烤，而且烧烤者应该站在背风处，避免吸入过量的烟。

7.少吃烤肉更利健康

烤肉虽然味美，但还是避免经常吃为妙。大家不要因为危害物质含量不多而忽视这对健康的影响，毕竟“量变引起质变”的道理同样适用于健康。