一日三餐难免有剩饭剩菜,如何将剩菜翻新?有一个原则:宁剩荤菜,不剩蔬菜。除了蔬菜,肉类剩菜翻新并不难,无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。
1.改刀工 大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎,再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。比如把猪肉切成肉碎,鸡肉撕成鸡丝,酱肉片切成肉丝,然后和凉拌蔬菜搭配在一起,或者做成馅饼、春卷的原料。
2.换调味 换味的目的有两个,一是改变菜品的味道,二是调整咸淡。如果剩了油焖大虾,那么把油去掉,加点番茄酱,便可将其改造成风味别具的番茄大虾。
3.加配料 实际上等于在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加荤菜,有利于改善营养平衡。比如,剩的红烧排骨,可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等,做成时蔬炒排骨。 还可以把剩菜改造成汤,比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩,改造成番茄味疙瘩汤。 如果是剩了主食,仍可以遵循以上3种方法。最后,需要提醒的是,剩菜重新加热时煮得要足够“透”,以免吃了之后造成肠胃不适。
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文章出处:http://www.foodwang.com/health/pengren/2016/0607/59820.html
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