西瓜不要再冰冻了！营养可会完全流失！

28-6-2016 02:34 PM| 发布者: 佳礼健康 | 评论: 18|原作者: 林怡宁

摘要: 说起吃西瓜，人人都知道冰冻的西瓜最好吃，大热天里咬上一口冰冻的西瓜，真是透心凉，但原来雪藏过的西瓜会流失营养，所以西瓜最好在室温中保存。美国《厨房博士大参考》的作者约翰拉普马博士提出了这样一个观点：西瓜最好放在室温下，因为此时西瓜中所含的番茄红素和β—胡萝卜素比冰镇西瓜要高出40%和139%，而这些营养要素是具有抗癌作用的抗氧化剂的组成成分。表面上看，放入冰箱是为了西瓜保鲜，殊不知这会让西瓜提前“衰 ...

说起吃西瓜，人人都知道冰冻的西瓜最好吃，大热天里咬上一口冰冻的西瓜，真是透心凉，但原来雪藏过的西瓜会流失营养，所以西瓜最好在室温中保存。

美国《厨房博士大参考》的作者约翰拉普马博士提出了这样一个观点：西瓜最好放在室温下，因为此时西瓜中所含的番茄红素和β—胡萝卜素比冰镇西瓜要高出40%和139%，而这些营养要素是具有抗癌作用的抗氧化剂的组成成分。

表面上看，放入冰箱是为了西瓜保鲜，殊不知这会让西瓜提前“衰老”。冰箱里含有厌氧菌，随着时间的延长，厌氧菌的数量会越来越多，附着在切开的西瓜瓤上，不仅会破坏西瓜所含的维生素、矿物质等营养成分，冰冻的瓜瓤还可能会让胃肠功能好的人，出现胃肠功能紊乱、腹泻等症状。另外，西瓜属于含水量较多的水果，长时间冷藏会使水分大量蒸发，带走营养成分。

美国农业部俄克拉何马州南部中央农业研究实验室（South Central Agricultural Research Laboratory）的科学家，就以几种常见的西瓜做实验，所有西瓜都是熟透才摘下，然后分别存放在２１ ℃、１３ ℃和５℃的环境中十四天，再做营养成份分析。

结果显示，西瓜存放在２１℃环境中，营养最丰富。它所释放的茄红素，会比刚摘下来的西瓜增加百分之四十，胡萝卜素更是可以增加百分之五十到140。这是因为西瓜在摘下来之后，还会继续制造营养素，如果冰存，营养素的释出就会减缓。

这项研究特别着重在胡萝卜素和茄红素的研究，胡萝卜素具有抗氧化的功效，可以缓和日晒、化学物质以及生活中其中有害物质对人体的伤害。茄红素则对心脏病以及某些癌症，具有预防效果。

报告指出，西瓜採摘后若放在１３℃环境中，可保存十四天至二十一天。但如果放入雪柜，即大约５℃的环境中，西瓜过了一周，就会出现外皮凹陷，甚至腐烂。

因此，建议人们吃多少买多少，果蔬越新鲜营养就越好，对人体的副作用也就最小。新买的西瓜放在冰箱里不要超过一天，切开后的存放不要超过一个小时，以15摄氏度为宜。当然，能够不放在冰箱是最好的选择。

资料参考：

http://food.39.net/nutrition/086/26/532894.html

http://www.zaojiao.com/2010/0527/130599.html

http://eming620.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=233107