网络照片 一次不要买太多 一般含糖类、水分高的食物最容易长霉菌，只要一出现霉菌，约2～3天可看到菌落，过一星期细菌孢子就开始散播开来，所以很多民众很纳闷为什么摆放一起的水果，只要烂一颗，其他水果很快便受到波及，原因就在这里。 因此，要提醒大家，买回来的水果最好尽快吃完，不要摆太久。如果家里人口少，不要因为贪便宜，一次买一大箱，这样很容易还没吃完就腐坏，建议以少量、多种类水果为购买原则，较能同时摄取多种营养素，例如一次买3～4根香蕉加3颗苹果或芭乐，刚好供应全家一到两天的份量，是比较恰当的。 正确保存，水果不「摆烂」 假如无法避免大量购买，例如拜拜时一次都会买很多，台安医院营养师刘怡里建议几个水果保存技巧，来降低快速发霉的机会： 1.用白纸分开包：用白纸将水果一颗颗分别包起来，再一起放进塑胶袋冷藏，打结时不要完全封死，最好留点缝隙。但是要注意不可使用报纸，以免沾到油墨。 2.葡萄先剪下分装保鲜盒：假如买两串葡萄，应该用白纸分开包好再放塑胶袋，同样的，不要把封口密封，要留缝隙。此外，由于葡萄特别容易熟，所以，也可以先用剪刀一颗颗剪下来，但是要保留蒂头，然后用保鲜盒分装，一盒为一次吃的量，以避免一颗发霉影响到一整串。 3.香蕉最好吊起来：香蕉平放时底部容易烂，建议吊起来可以延长保存时间。 4.要吃再洗：水果用水洗过比较容易坏，所以不要买回来一次全洗，要吃多少再洗多少。 5.先放熟再放冷藏：水果到底要不要放冰箱？主要原则就是等熟了再冰，还未成熟的水果，先放室温1～2天，熟了再包起来放到冰箱冷藏，但不要过熟，以免吃到烂水果。并以「先进先出」为原则，即先冰的水果先吃。还未熟的水果，如果想急著吃或放冷藏，可以和苹果、香蕉、木瓜等含乙烯的水果摆在一起，来帮助催熟。 常见的购买陷阱 除了保存技巧，购买水果也大有学问，如何才能避免买到容易发霉的水果？ 1.千万别贪便宜：水果商最清楚水果什么时候会开始发霉，在还没烂之前，为了赶快销售出去，会降价促销，可能从原本一颗30元降到15元，甚至一堆一堆便宜卖，假如一味贪便宜，很可能吃出问题。所以建议选购当季且正常价位的水果，比较安心。 2.切好的水果要小心：开始腐坏的水果，有些店家会将坏掉部分削掉，再切块装盒便宜卖，忙碌的上班族如果想买切好水果，最好要求商家现挑、现切比较保险。当然能自己买回来处理是最好不过，因为水果也要用水清洗，才能去除表面的农药残留而且切好的水果，一段时间后营养就开始流失。假如没时间处理，建议选择不用削的水果，如苹果、芭乐、香蕉，在清洗之后就能马上吃。 3.榨成果汁的陷阱：有些水果摊会同时贩卖果汁，民众要小心店家有可能把发霉的水果榨汁卖，建议最好当场要求店家现榨，而且不要加冰、加糖，因为冰、糖会掩饰坏掉水果的味道。 4.表皮损伤最好别买：有些水果在运送过程中，可能会撞到而受损，表皮一旦破损，比较容易受细菌污染，而且摆在摊位上，人来人往很容易接触口水而增加细菌污染的风险。 正确选择及保存，才能确保吃到水果的美味与营养，建议尽量选当季水果，并注意外观、尽早食用，更重要的是只要发霉就要丢掉，这样才能吃得安全又健康。 http://www.ttv.com.tw/lohas/green20372.htm
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