 J_*?5NtN2V&t6n主料： 牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、豆角 30克。 輔料：HDzone Y F2P#UR6x7~ HDzoneQ/o!t V!i)Q sS 生薑片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。1eZk;a7?fJp6T 作法： HDzone JL%\D jnr4F 1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鍾。 2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝幹水，切成段。將薑片切成絲。(` La L v#k6t1L2P j-R 3、將牛肉、薑絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色後，加入土豆和紅蘿卜一起炒。W @j0S 32P_\ 4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。 5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鍾。 VP g&wTB Z 6、加入醬油後再煮5分鍾，倒入豆角煮5分鍾即可。C{7F1t bVsE R,_ 製作指導 1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。V{U-w;vV5Z 2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水衝洗幹淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。HDzone^Q"H E0B ?$n-Z*c 3. 紅燒牛肉時，加少許雪裏蕻，肉味鮮美。 4. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。Iy:qfA#iw_yN 5. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
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