2013-09-22 16:58
满足消费人偏爱“黄鸡”要求．染色鸡公开的秘密
（雪兰莪．八打灵再也22日综合讯）常说人们“用眼睛吃多于用嘴巴吃”，指的添加了食用色素的食品更具吸引力；如今，连肉鸡可能也逃不过被加入色素；并瞄准本地华人市场。
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已存在20至30年之久
爆料鸡贩指出，“染色鸡的问题在雪隆地区有20至30年之久，而且是业界公开的秘密，许多鸡贩都采取此做法。”
他说，虽然此问题存在多时，这些年来自己也是抱着多一事不如少一事的心态，但眼见癌症病患日益增加，尤其是华裔，所以才决定公开事情的真相。
“染色鸡以菜园鸡甘榜鸡居多，而大部份都是以孕妇、坐月子的产妇、患病正调理身子的人士食用为主，因此涉及的层面非常广泛，而暂时也不知道究竟会带来什么负面影响。”
许多产妇都会选择甘榜鸡炖鸡汤进补，因此，他担心产妇为宝宝所提供的母乳会带来许多副作用。遗憾的是，其实越注重饮食健康的人士可能把更多的毒素吃进肚里。
他坦言，由于消费者趋向选择黄色的净鸡，因此小贩在无计可施下唯有迎合消费者的要求，无奈的把净鸡都染上黄色。
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染色鸡仅在雪隆出现
他披露，这种特殊现象与需求仅出现在雪隆的城市巴刹，其他州属和乡区地区则预料无采用添加颜料的肉鸡或甘榜鸡。
“一般农场饲养的肉鸡都是白色，而菜园鸡和甘榜鸡因为食用玉蜀黍，以及在饲料中加入食品色素，因此鸡皮是可呈现局部黄色或微黄色，但绝不会如市面上看到如此漂亮的黄色。”
他指出，由于合格的食品色素颜色不够鲜艳，因此业者唯有以工业用途的颜料取代，以急速染色的方式处理，这样就不至于破坏鸡皮表层，看起来也较为美观。
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“鸡贩们都心知肚明，而且只有华裔顾客喜欢黄色的净鸡，鸡贩为了糊口唯有照卖。”
他透露，目前大部份的巴刹小贩都没在现场宰杀鸡只，惟大规模的宰鸡厂持有清真食品证书，没有经过染色过程，大部份的净鸡都是转销到巫裔消费者为主的巴刹或霸级市场。
送检证实含苯胺
黄色染料限工业用途
星洲日报将读者怀疑肉鸡业者使用的，疑似工业苯胺染料的黄色粉末送检，分析结果指出该黄色粉末含有6mg/kg的苯胺，而装有该黄色粉末的瓶子也明确显示该黄色染料仅限工业用途。
本报于9月7日将此事告知卫生部食品安全及品质管理组高级主任诺莱尼，后者承诺将展开研究，并已派员调查。
不过，由于这是一项新课题，她指卫生部需时研发以苯胺为检测参数的食品化验方法，因此短时间内还不能向公众汇报有关详情。
本报此前已向数十家国际化验公司要求以苯胺为检测参数的鸡皮化验服务，惟各公司皆表示他们的食品化验室缺乏相关技术。
灵市厅将检验肉鸡样本
八打灵再也市政厅官员在接获投报后已前往SS2巴刹展开检查肉鸡行动，当局近期内将会向鸡贩索取肉鸡样本进行检验。
一名环境卫生组官员向星洲日报指出，该组早前接获公众投诉指SS2巴刹有鸡贩或供应商通过掩人耳目的方式企图牟利，将农场鸡添加黄色素，当成甘榜鸡的价格售卖，而2名高级官员前往该巴刹约7个肉鸡摊位进行检查，惟没有索取任何肉鸡样本。
他说，根据观察，该巴刹鸡贩售卖的肉鸡的颜色较白，官员无法以肉眼来确实肉鸡是否曾被鸡贩添加黄色素。
不过，他披露，市政厅将在近期内安排食品安全组官员向鸡贩索取肉鸡样本进行检验。
雪隆鸡鸭业公会：极少数鸡贩商所为
雪隆鸡鸭业公会副主席叶潮新认为，只有极少数的鸡贩商采用这种生意手法，而且仅限小型鸡贩；因为华人偏好鸡皮带有黄色色泽的肉鸡。
不过，他不确定这些鸡贩商所使用的黄色染料是工业或食用色素。
他也呼吁消费者购买鸡皮色泽自然的肉鸡，不要特意去挑剔鸡皮的颜色。
肉鸡菜园鸡肉质不同
贩总：鸡贩商没必要染黄鸡皮
马来西亚贩商同业总会总会长拿督李中永说，70至80年代的时候，一些巴刹的鸡贩商甚至公开在消费者面前将肉鸡染色，不过这都是以前的事，从事冷冻肉类批发的他并没有听闻有人重施故伎。
他也说，现代宰鸡场的安全规格很高，不可能涉及使用“黄水”，而且肉鸡的需求也很高，鸡贩商根本没有必要多费功夫染黄鸡皮，充作菜园鸡售出。
再者，他指消费者不会仅靠鸡皮色泽来分辨肉鸡及菜园鸡，两者肉质不同，普通鸡肉肥胖松弛，菜园鸡肉则结实少肉，一看便知，又怎能骗得过消费者雪亮的眼睛。
爱它色泽鲜艳口感佳
甘榜鸡是华裔首选
黄皮鸡色泽备受质疑，掀起另一场食品风波，但消费者仍大爱黄皮鸡，让黄皮鸡成为消费者首选。
如今在我国的市面上所受售卖的鸡只有分肉鸡、菜园鸡和甘榜鸡，而当中后者的鸡皮色泽鲜艳，口感十足，是我国华裔消费者的首选，菜园鸡和甘榜鸡不仅能够清蒸，也能够成为补品，是华裔家庭中不能缺少的一道桌上佳肴。
《星洲日报》记者走访灵市的巴刹针对有关鸡只选购作出探讨，发现消费者普遍都选购鸡皮较黄的鸡肉，相反白色肉鸡的销量则比前者来得较逊色。
受访消费者表示，鸡皮较黄总类是他们的第一选择，因为不管在色泽、口感和品质，都比肉鸡略胜一筹。
消费者指出，他们都是以颜色区分鸡肉的种类，即鸡皮是黄色就是甘榜鸡或菜园鸡，至于白色的则是肉鸡。
他们说，鸡皮较黄的鸡肉质鲜美，而且皮也比较香，不过他们均对黄皮鸡的色泽由来表示不知情。有鸡贩告知是因为吃了玉蜀黍饲料才会变黄，因此也不疑有他。
记者走访巴刹时，发现在约16个贩卖鸡肉的档口中，有14个是售卖黄色鸡，部份档口的颜色却非常鲜艳。
受询的鸡贩则透露，尽管菜园鸡和甘榜鸡的价格较高，但是依然深受消费者的喜爱。
大部份鸡贩对于为何鸡皮颜色鲜艳一事避而不谈，部份声称是以玉蜀黍为饲料鸡皮才会呈黄色，仅有一名鸡贩透露是因为放入热水烫后才变成黄色，但未说明热水是否加入任何成份。
石油化工衍生物
苯胺含毒不能食用
台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系特聘教授周志辉对星洲日报说，苯胺是一种有机化合物，石油化工的衍生物，主要用于制造染料、药物、农药，橡胶硫化促进剂等。
他指出，化学合成的颜色大部份是来自于苯胺，纯的苯胺有毒，接触、吸入或食入高浓度的苯胺会引起高铁血红蛋白血症、溶血性贫血和肝、肾损害，根本不可以用作食用色素。
针对美国食用色素“黄色5号”也含有微量苯胺，他澄清，食用色素在生产过程中不可避免地会出现或残留微量苯胺，但绝不是作为有关色素的染色作用。
美国食品药品监督管理局（FDA）确保目前批准的食用色素中所含有的苯胺成份，是在安全、几乎可以忽略不计的水平，如食用黄色5号的苯胺成份不能超过0.1mg/kg（一公斤（kg）的物质中有一毫克（mg）的某物质）。
苯胺染料是工业染料
他强调，苯胺染料一定是工业染料，绝对不可以充作食用色素。不过，由于苯胺染料比食用色素便宜，他不排除不良鸡贩商以此谋利。
他也说，苯胺不溶于水，只溶于油脂，所以如果消费者不幸买到被沾有苯胺染料的肉鸡，也不能用水清洗。
“消费者可以拔掉鸡皮，但苯胺还是有可能渗透到带有油脂的鸡肉里。”
他也呼吁消费者购买鸡皮色泽自然的肉鸡，不要特意去挑剔鸡皮的颜色。
多由小型宰鸡场处理
“染色鸡通常都是在家庭式或小型宰鸡场处理，而都是散卖到以华裔顾客为主的巴刹；有部份小贩拒绝售卖染色鸡，而有关档口的生意明显比其他档口差。”
爆料鸡贩指出，一般鸡贩被顾客问及为何鸡皮会呈黄色时，他们会以鸡只是吃玉蜀黍长大，所以鸡皮才会呈黄色，而肉感也较扎实。事实是，玉蜀黍饲料成本非常高，根本无法以中高价钱卖给消费者。
他坦言，一般消费者只是以鸡皮的颜色辨别种类，殊不知染色鸡的鸡皮因为经过高温烫过后会毛孔明显收缩，表层较平滑；至于没染色的鸡皮毛孔则非常明显。
他说，消费者认为白色的肉鸡不健康，而霸级市场所售卖的鸡是冷冻鸡。事实是，白色的鸡才是天然的颜色，而霸级市场所售卖的其实是大型宰鸡厂输出，巴刹所买到的才是含毒染色鸡。
尹先生（退休人士）：甘榜鸡多走动好吃
“我认为黄鸡比较好吃，皮也很香，因为这些黄鸡都是甘榜鸡，比较多走动。那些马来鸡则是拿来炖补的，因此消费者都爱吃黄鸡。
至于快餐店的鸡只都是白鸡，我们都能够吃得出，质感和口感都和黄鸡有所差别。”
兰姐（消费者）：菜园鸡好吃较有营养
“其实鸡肉是众多食材中最容易挑选的。在我的认知中，菜园鸡比较有营养，一般的鸡皮都是黄色，口感也比普通的肉鸡好吃，但是价钱却相对较贵，但我不在意价格，最重要是好吃。
时下年轻人都是外食族，较少下厨，因此不擅辨别食材的品质，我也是累积了十几年来的经验学习如何选购好食材。”
杜小姐（消费者）：选择鸡肉多由鸡贩推荐
“我每星期至少会到巴刹一次，而购买鸡肉时会依据所要烹调的食物再决定购买肉鸡还是菜园鸡。
我是以颜色来区分鸡肉的总类和品质，白色鸡皮就是肉鸡，黄色的则是甘榜鸡或菜园鸡，不过一般由鸡贩推荐哪只比较好就会选择那只了。
其实外食的话比较不健康，所以我会自己下厨，同时也鼓励时下年轻人都多认识食材，这样才能辨别食材的品质。”
陈女士（消费者）：鸡肉较黄归类为菜园鸡
“虽然发现部份档口售卖的鸡肉比较黄，但却不以为然，我也不知道鸡只的宰杀过程是否不妥，把黄色归类为比较健康的菜园鸡。
巴刹的鸡肉比较新鲜，我鲜少会到霸级市场购买鸡肉或是其他的食材。”
傅先生（自雇人士）：白皮鸡较无味
“我们在家吃的都是甘榜鸡，也是黄皮鸡，白皮鸡没有很好吃，比较没有味道。甘榜鸡有分很多种，有好吃的和不好吃的，不过消费者大多数都爱选购黄皮鸡。
另一方面，华裔消费者不大爱吃马来鸡，因为没肉，而且瘦瘦的。虽然黄皮鸡价钱比较贵，一只大概20至30令吉，但还是消费者的最爱。”
编者的话
原来都吃了黑心鸡！
菜园鸡或甘榜鸡有价，无良鸡贩为白鸡染色牟利；这种形同下毒的行径，若不是同行看不过眼自爆内幕，消费者还真不知要被害到几时。
爆料鸡贩形容这种做法已是业界公开的秘密，而且已有20至30年之久，简直令人难以置信。
执法当局到底在做什么？何以不定期到市场进行抽样检查？爆料者所言若是真实的，我国执法单位可说已严重失职。
我们应该赞扬那位爆内幕的鸡贩。这个社会需要更多有良知的业者，站出来指控业界的害群之马。
无良鸡贩应该收手了，通过害人来赚钱，心里上过得去吗？
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发表于 21-10-2016 02:10 PM
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