这里谁会煮粥？

cutan

请叫我天使 发表于 25-11-2015 09:09 AM
我

不会

不会就静静一边去，bz还灌水，不良示范

龙沟鱼

粥，人人都會煮，但是要煮得好粥，又有哪些方法呢？

第一招：浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：

1、熬起粥來節省時間；

2、攪動時會順著一個方向轉；

3、熬出的粥酥、口感好。

第二招：開水下鍋

大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家?都是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

第三招：火候

先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

第四招：攪拌

原來我們煮粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了『出稠』，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

第五招：點油

煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

最後一招：底、料分煮

大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開煮。

shin811

楼主要煮啥粥？潮州粥，广东粥？鱼粥，皮蛋瘦肉粥？
还是煲电话粥？
明示咧！

鞭神鞭夠力

shin811 发表于 26-11-2015 10:35 AM
楼主要煮啥粥？潮州粥，广东粥？鱼粥，皮蛋瘦肉粥？
还是煲电话粥？
明示咧！

肥肉粥

shin811

鞭神鞭夠力 发表于 26-11-2015 10:39 AM
肥肉粥

应该可以煲的，不过可能会有点恶心~

鞭神鞭夠力

shin811 发表于 26-11-2015 10:43 AM
应该可以煲的，不过可能会有点恶心~

为什么？黄老喜欢

shin811

鞭神鞭夠力 发表于 26-11-2015 10:45 AM
为什么？黄老喜欢

这么清楚黄老喜欢吃什么？

ya4dang1

jack_chong 发表于 24-11-2015 11:50 PM
水放得比平常煮饭时多很多就煮成粥了。。。

我試過多次把生米煮成熟飯，每次放的水量都不同，取決於很多因素‥

ya4dang1

樓主，這裡有教煮粥的速成法！

crazydrive

什么粥？？

jack_chong

ya4dang1 发表于 26-11-2015 10:53 AM
我試過多次把生米煮成熟飯，每次放的水量都不同，取決於很多因素‥

喜欢吃水多的就加多点水。。。

jack_chong

ya4dang1 发表于 26-11-2015 10:53 AM
我試過多次把生米煮成熟飯，每次放的水量都不同，取決於很多因素‥

我喜欢吃这样的。。。

Eivlz

出去打包