蜂蜜主要是由哪些物质组成的？

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蜂蜜主要是由哪些物质组成的？

蜂蜜的成分比较复杂，到目前为止，被检测出的物质就多达190余种，其中有糖类，蛋白质，氨基酸，维生素，微量元素，有机酸，生物活性酶，蜂蜜胶体，天然色素及芳香类物质等。

1） 糖类物质：
蜂蜜中最主要的成分是糖，占蜂蜜总量的75%。糖类中86%~95%又多是易于被人体吸收的葡萄糖和果糖（均为单糖），此外还含有极少量的双糖和多糖。优质蜂蜜中双糖的含量很少，比如说蔗糖。蔗糖的含量不得大于5%。

2） 蛋白质 、 氨基酸：
蜂蜜中蛋白质的含量平均为0.3%。并含有18种氨基酸，其中8种为人体所必需。氨基酸是蛋白质的组成部分，而蛋白质是人体组织，酶，色素，免疫体和其他特异性物质的组成部分。酶是一种特殊的蛋白质，主要有淀粉酶，蔗糖酶，葡萄糖氧化酶，过氧化氢酶，磷酸酶，类蛋白酶等，它们在机体代谢及消化过程中起着重要的作用。蜂蜜中酶含量的高低，是检验蜂蜜质量优劣的一个重要标准。正因为蜂蜜中含有多种酶，才使蜂蜜具有其他糖类食品所没有的特殊功效。

3） 维生素：
蜂蜜中所含维生素以B族维生素居多，如维生素B1，B2，B3，B6等。每100克蜂蜜中维生素B的含量为300~840微克，此外还含有维生素C, K等。

4） 酸类物质：
蜂蜜中还含有多种有机酸和无机酸，如葡萄糖酸，柠檬酸，琥珀酸，酒石酸，苹果酸等。正常蜂蜜的酸度值(PH)在3以下，最高不超过4.

5） 芳香类物质：
蜂蜜中的芳香类物质来源于花蜜，不同的蜂蜜具有不同的香气和味道。蜂蜜中的芳香类物质和有机酸，赋予了蜂蜜特殊的风味。

6） 矿物质：
蜂蜜中所含矿物质的种类很多，有铁，铜，钾，镁，锰，鋅等18种，虽然它们的含量不高（0.03% ~ 0.09%），但其含有量与所含种类的比例与人体血液中的含量和比例接近。

7） 蜂蜜胶体：
蜂蜜中含有由天然色素，蛋白质，蜡类，戊聚糖类及无机物组成的蜂蜜胶体，其数量多少决定着蜂蜜的混痋度，气泡行和颜色。蜂蜜胶体在浅色蜜中含量少，约有0.2%，而在深色蜜中含量达1%。

8） 乙酰胆碱、抑菌素：
蜂蜜中还含有0.1% ~ 0.4%的乙酰胆碱和抑菌素，每100克蜂蜜中就含有1200 ~ 1500 微克的乙酰胆碱。正因为如此，人们食用蜂蜜后才能消除疲劳，振奋精神。


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