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发表于 20-11-2014 04:06 PM
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乡下猎人 发表于 23-10-2014 08:53 AM 
tumit我也不知道是什么语言！ 不是煎又不是炸
放少许油，油热了放切碎的酸头
我也是这样，把紫菜撕了放在碗里，把热滚汤倒入碗内，这样紫菜不会太稠和散散那样
紫菜汤放豆腐和番茄，很好喝! |
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发表于 20-11-2014 04:09 PM
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eelin_chin 发表于 20-11-2014 04:06 PM
我也是这样，把紫菜撕了放在碗里，把热滚汤倒入碗内，这样紫菜不会太稠和散散那样
紫菜汤放豆腐和番茄 ...
再讲我肚子饿了。。。.gif)
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发表于 20-11-2014 04:11 PM
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舞猫猫 发表于 20-11-2014 02:56 PM
学起来，下次做紫菜面线汤
要学槟岛老前辈的鸡蛋面线汤吗？学了煮来请我吃！哈哈
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发表于 6-12-2014 02:45 PM
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柠檬绿茶 发表于 22-10-2014 12:30 AM
我看过人家会把那个紫菜在清洗前预先在炉子上烘一烘。（好像说是要除掉那个藏在紫菜的沙粒）
当然不能拿太 ...
用火烘是为了让紫菜更香！
吃起来香香脆脆！像寿司紫菜皮的味道。
早年潮汕一带的捕鱼人家就是这么吃的！一片烤紫菜加一杯茶就是下午茶点心。
现在是煤气炉，我见韩国朋友就在煤气炉上直接对火烘，加一撮盐就扒饭吃。
我认为在煤气上烤不好吧！
我自己是开小火放锅里烤。
不论烤或用油炸，都让紫菜更香。
但是我认为煮汤的话，增加不了多少香气。 |
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发表于 6-12-2014 03:21 PM
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乡下猎人 发表于 22-10-2014 09:06 PM
有沙粒是品牌问题，有些紫菜没沙粒的。
把紫菜放在碗里，煮好汤（tumi蒜油，放水煮滚了放豆腐，肉碎挤成 ...
关于紫菜中的沙粒是这样的。
早期的紫菜都是自然生在海边的沙岩上。採紫菜的人是用钉了钉子的板在石头上刮紫菜。所以紫菜多少有沙石。
现代的紫菜多数是人工培育。大企业在沿海的地方插上很长很长的毛竹，然后拉上绳子。紫菜就种在绳子上。採收的时候坐在船上，拉起绳子，将紫菜刮下来。这样生产出来的紫菜当然没有沙子。
老一辈的人说紫菜一定有沙子，年轻一辈的说紫菜没有沙子。中间一代认定多少有。有学习能力的人才知道过去未来！
本帖最后由 朵颜三卫 于 6-12-2014 03:31 PM 编辑
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发表于 6-12-2014 05:32 PM
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发表于 6-12-2014 05:33 PM
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朵颜三卫 发表于 6-12-2014 03:21 PM
关于紫菜中的沙粒是这样的。
早期的紫菜都是自然生在海边的沙岩上。採紫菜的人是用钉了钉子的板在石头 ...
谢谢分享。。。
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发表于 6-12-2014 06:04 PM
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今天的紫菜绝对不用先泡水。
直接下锅煮就可以了！
说先泡水的一定是上一代留下来的无知。 |
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发表于 6-12-2014 06:06 PM
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hinchanlc 发表于 4-12-2014 01:20 AM
紫菜先泡水10分钟，倒出。
开一锅水，把水煮滚放材料（如果有，比如说红萝卜片，番茄，蘑菇之类的），放盐 ...
这位前辈，请看我写的智慧言语，不要再误导后辈了！ |
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发表于 7-12-2014 12:00 AM
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朵颜三卫 发表于 6-12-2014 06:06 PM
这位前辈，请看我写的智慧言语，不要再误导后辈了！
请问你做哪一行？真的很有智慧
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发表于 7-12-2014 12:09 AM
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发表于 7-12-2014 12:10 AM
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乡下猎人 发表于 6-12-2014 05:32 PM
煮一碗请我吃可以吗？可以放点芦荟吗？
可以，要加叉烧吗？
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发表于 7-12-2014 12:11 AM
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发表于 7-12-2014 12:11 AM
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发表于 7-12-2014 12:11 AM
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发表于 7-12-2014 10:27 AM
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hinchanlc 发表于 7-12-2014 12:09 AM
如果你不知道，让我告诉你
紫菜有很多种，现今酒楼用来煮汤的通常是这两种
第一种，圆形的厚厚一片，请 ...
噢！酒楼用四方形的紫菜煮汤吗？
那是处理过的的紫菜，切碎丶敷平丶烘干丶截边 。加味的比较贵！本来的目的不是让人煮汤的。
圆形的是放竹筛内滤干丶晒干。现在就不用竹筛了。培育紫菜是离岸约500m的浅海，绳索离水底超过廿尺，有砂砾是不可能的！老实说你应该问一下餐馆的紫菜怎么来的。
我是四处惹事生非的无业游民！蒙古朵颜是也！
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发表于 7-12-2014 10:54 AM
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朵颜三卫 发表于 7-12-2014 10:27 AM
噢！酒楼用四方形的紫菜煮汤吗？
那是处理过的的紫菜，切碎丶敷平丶烘干丶截边 。加味的比较贵！本来的 ...
事实胜于雄辩，建议大大去巴刹买一片回家，泡一下水，就知道了！
其实泡水还有另一个原因，比如说如果你买了菜回家要煮，你一定会洗，为什么？因为怕有农药！如果你买梅菜，一定会洗，为什么？因为有盐！你买了姜，一定要洗，为什么？因为有泥土！
同样的道理，圆形的紫菜在处理过程中，是在室外的，有被风吹过被蚂蚁爬过还是什么，我们不知道，可是为了安全卫生，泡一泡水会比较好！
在谷歌上学习是好事，但有时书本和网络的知识，并不是说一百巴仙准确！有时劳动人民的智慧，你不能小看！
我和大大不同，没什么念过书，但实践也是一种学习！ |
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发表于 7-12-2014 11:39 PM
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hinchanlc 发表于 7-12-2014 12:10 AM
可以，要加叉烧吗？
不要啦，香米饭一碗来就好了！
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发表于 8-12-2014 12:31 AM
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乡下猎人 发表于 7-12-2014 11:39 PM
不要啦，香米饭一碗来就好了！
我长这么大还没有吃过香米饭 本帖最后由 hinchanlc 于 8-12-2014 12:41 AM 编辑
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发表于 8-12-2014 08:42 AM
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hinchanlc 发表于 7-12-2014 10:54 AM
事实胜于雄辩，建议大大去巴刹买一片回家，泡一下水，就知道了！
其实泡水还有另一个原因，比如说如果你 ...
我这样子说吧！
你吃饼干会不会洗一洗才吃？你煮泡面会不会洗一洗才煮？(你不要告诉我泡面要洗蜡哦！)
我是受英语教育的，和你这种中文教育下的老粗是不同的。人家孙思邈就说了：“…不念思求經旨，以演其所知，各承家技，始终顺旧…”。
今天企业化生产的紫菜已经不在太阳下晒了！
劳动人民好有智慧！真有智慧将军身边就不用再派个饱学的监军了！
中共对经络的解释是：“劳动人民今天发现几个穴丶明天发现几个穴，经年累月就组成了经络体系”他妈的劳动人民！那是智慧人的功劳！不是老粗！
我一点都不怀疑餐馆为了多赚钱进一些不达标的货。劳动人民是什么水准大家心知肚明！
今天的紫菜是可以直接放汤里化开！这是不争的事实！这里的读者只要一试便知！只要放烤箱烤一烤还可以直接吃！这个大多数人都不知道。我相信自认为厨师头手的也不懂，不知你查了谷歌有没有教这种吃法？
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