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✿空腹時禁止進入的空間✿日本料理～中式～意式～歡迎交流
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楼主 |
发表于 6-11-2012 02:26 PM
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小玉0211 发表于 6-11-2012 02:19 PM 
看了觉得肚子很饿～～
那您想我為煮点什么吗？
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楼主 |
发表于 6-11-2012 02:29 PM
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emusician 发表于 6-11-2012 02:26 PM
原来如此，你不说我都不知道哦
歡迎大家作作国際性美食的交流～交流.gif)
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发表于 6-11-2012 02:34 PM
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風～雲 发表于 6-11-2012 02:29 PM
歡迎大家作作国際性美食的交流～交流
交流不敢啦，我只会吃而已。希望你多多分享美食啦
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发表于 6-11-2012 02:41 PM
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Oiiiiiiishiiiiiiiiii >< 好想吃啊！！！天啊~~ 谢谢楼主分享！ |
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楼主 |
发表于 6-11-2012 02:42 PM
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emusician 发表于 6-11-2012 02:34 PM
交流不敢啦，我只会吃而已。希望你多多分享美食啦
那等一下我会放上大阪焼！歡迎有空常来坐坐
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发表于 6-11-2012 02:44 PM
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風～雲 发表于 6-11-2012 02:42 PM
那等一下我会放上大阪焼！歡迎有空常来坐坐
好的，一定一定～
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楼主 |
发表于 6-11-2012 02:44 PM
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agnes137 发表于 6-11-2012 02:41 PM
Oiiiiiiishiiiiiiiiii >< 好想吃啊！！！天啊~~ 谢谢楼主分享！
美味しいですよ～
大家交流～交流！謝謝支持。 |
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楼主 |
发表于 6-11-2012 02:48 PM
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发表于 6-11-2012 02:53 PM
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呵呵，我还想发帖询问，没想到楼主就就开帖解答我的疑问。
我满想煮个够味的日本豚骨拉面，之前有和另一位网友，123ss ，讨论过制作方法。
http://cforum1.cari.com.my/forum ... 2&pid=104853010
关于如何熬猪骨，大致上有了概念。
但是关于配料，应该是说调味料，还不是很清楚。
我个人是试煮过，用的是拳骨。味道有一点像，但就是不够味和感觉不够道地，汤也不够浓。
我有放洋葱，bonito fish stock,苹果（据说能增加口感），太白粉，盐，葱，胡椒粉。
熬了六小时，中途有加几次热水（也许是失败关键）。
想请问大大你的调味秘方和烹煮过程，ぁありがとう。 |
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发表于 6-11-2012 03:03 PM
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请问楼主使用哪一种的日本拉面呢？？超级市场卖很多种，都是日本字的，看不懂～～ |
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发表于 6-11-2012 03:04 PM
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風～雲 发表于 6-11-2012 02:48 PM
関西薄煎饼「関西風お好み焼き」
関西薄煎饼的做法
呵呵，这个我吃了好几次，好像叫okumixxx什么的，都是我日本朋友煮的。
蛮好吃，不过人在西方国家，没有正宗烧饼酱，算是美中不足咯 |
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楼主 |
发表于 6-11-2012 03:07 PM
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eddy3779 发表于 6-11-2012 02:53 PM
呵呵，我还想发帖询问，没想到楼主就就开帖解答我的疑问。
我满想煮个够味的日本豚骨拉面，之前有和另一 ...
好好的質問！謝謝支持！
真正的九州豚骨拉面只是用上肉骨！
用上豚骨（背骨）２ｋｇ＋鶏骨１ｋｇ
弱火13個小時～強火2個小時煮出来的
当然也可以放上長葱＋大葱煮出！
長葱方面只能用青色的部分！重点是在火的加減。
在九州！超美味的湯頭是用上整個豚頭煮的！
但是！也一定要放上大量的生姜！
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发表于 6-11-2012 03:11 PM
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小玉0211 发表于 6-11-2012 03:03 PM
请问楼主使用哪一种的日本拉面呢？？超级市场卖很多种，都是日本字的，看不懂～～
我本身不是大馬人！我用的材料全部都是日本的！
但是！我知道大馬日式超市也有得売！拉面方面最好用上全蛋面。
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楼主 |
发表于 6-11-2012 03:21 PM
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eddy3779 发表于 6-11-2012 03:04 PM
呵呵，这个我吃了好几次，好像叫okumixxx什么的，都是我日本朋友煮的。
蛮好吃，不过人在西方国家，没有 ...
Okonomiyaki！在日本方面有関西風式和広島風式最為人知！
其実醤是可以自己調製的！改天我会放上来給大家 本帖最后由 風～雲 于 6-11-2012 03:25 PM 编辑
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发表于 6-11-2012 03:32 PM
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風～雲 发表于 6-11-2012 03:07 PM
好好的質問！謝謝支持！
真正的九州豚骨拉面只是用上肉骨！
关于猪头的传闻我有听说过。
不是连眼睛和猪脑也一起熬吧？？
据我来自熊本的朋友说，道地的日本豚骨汤头比日本其他地方更重更浓，还真想试试。
想请问楼主能分享比较详细的配料和调味料吗？谢谢~
顺便问问，楼主是本地人吗？
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发表于 6-11-2012 03:54 PM
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eddy3779 发表于 6-11-2012 03:32 PM
关于猪头的传闻我有听说过。
不是连眼睛和猪脑也一起熬吧？？
据我来自熊本的朋友说，道地的日本豚骨汤 ...
剛剛有説過！日本九州的豚骨拉面的湯頭是用上豚頭（整個）
和豚背骨＋鶏骨用強火煮20分！後倒出来沖洗乾静！
後再一次放進清水強火煮開！後変換弱火煮上１３個小時！
間中要去了湯上的泡泡～再強火煮２個小時～乳白色的お湯頭完成！
調味料：日本的豚骨拉面一般上有醤油味和塩味！
醤油味的方面是要用３種類的醤油混合！可以自己試試！
３種類醤油的分量是１０ｃｃＸ３＝３０ｃｃ＋出汁１０ｃｃ
湯頭是４００ｃｃ＋調味料４０ｃｃ
出汁的作法可以参考第一楼！
塩味：一只要用上岩塩！也是要用上多種類＋出汁
分量是４ｇ＋出汁１０ｃｃ＋湯頭４００ｃｃ
我是大馬華人和日本人的混血！ 本帖最后由 風～雲 于 6-11-2012 03:56 PM 编辑
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发表于 6-11-2012 04:27 PM
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我吃过的豚骨拉面是白色的，应该是岩塩味的吧。
请问岩塩=盐吗？是普通的盐还是要特别的 ？有什么种类？
需要加苹果在汤头吗？如何把汤变浓郁？
从你的语法就觉得似曾相似，我前女友也是日本人。
还真谢谢你在这儿推广日本美食。
ありがとうございます！
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发表于 6-11-2012 04:45 PM
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謝謝分享，學到好多。
這個週末就要嘗試日式拉麵煮肉了～  |
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发表于 6-11-2012 04:48 PM
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我也來支持下
我和老公都愛日式料理
茶碗蒸可是我愛的 |
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楼主 |
发表于 6-11-2012 04:56 PM
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eddy3779 发表于 6-11-2012 04:27 PM
我吃过的豚骨拉面是白色的，应该是岩塩味的吧。
请问岩塩=盐吗？是普通的盐还是要特别的 ？有什么种类？
...
純白色的应该是豚骨塩拉面了！大多数都是在日本的南部（九州方面）
如果是豚骨醤油拉面的話！色会比較茶＆黒色！東京比較流行。
岩塩是在山上採取的！不同一般海塩！岩塩対人的身体有好処！
還有的是岩塩有甘味！香味也好！最有名的是HIMARAYA山的岩塩。
還有台湾的竹塩也不錯！岩塩的種類太多了！好難説出種類。 |
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