本帖最后由 白娘 于 31-3-2012 11:18 PM 编辑
脆皮烧肉相片在面子和跟大家见面之后，夫家成员都很惊讶，都说beh dong。。这个你也会做啊？  。。。天下无难事，只怕有心人啊 。。事实胜于一切。。动手做给他们吃一次，让他们心服口服 。。从新估计我（不然以为我外表傻傻啊嫂款哦 。。）
三斤脆皮烧肉，一餐搞定！。。。感觉切片的烧肉好像嬢了金边的白玉。。。美的咯！ 这次又改良了一点，效果真的。。。掂啊 ！！
材料：三层肉/五花肉带皮 2斤 绍兴酒半汤（没有可以不要，省掉这个步骤） 腌料椒盐粉：盐 3个半茶匙 幼糖2茶匙 五香粉1茶匙 胡椒粉1茶匙 （预先混合均匀） 做法： （1）肉洗干净后，放如滚水中托烫越15分钟，5-6成熟 先把皮朝下，之后翻转） （2）沥干水，用吸油纸抹干水分，皮朝上，均匀抹上绍兴酒，等一会儿，用钉（尖锐的铁支）在皮上面均匀扎洞 （3）翻转用刀尖在肉面切几刀痕（不要切断），目的让肉吸收腌料入味 （4）用铝箔纸保住肉的部分，皮外露，放进雪柜过夜（皮越干越脆） （5）腌好的肉脱去铝箔纸，回室温，再次在皮上均匀扎洞（洞越稠密越均匀越好） （6）用吸油纸抹干水分，预热烤箱180度（Elba 烤箱--比较热，食谱写200度） （7）均匀涂抹一点点的苏打粉在皮部分(baking soda )，再均匀洒一点粗盐在皮部分 （8）肉部分包一层新的铝箔纸，皮外露，放进烤箱中间部分，上下火烤40-45分钟 （9）把架子移上靠近上层的火，热度加到200度，打开铝箔纸，再烤20-25分钟直到 猪皮均匀的气泡泡，即可。 **以上烤箱热度和事件只供参考** **把架子移上靠近上层火是让猪皮更加容易爆裂，起泡泡，达到脆皮的效果** **苏打粉不可以添加过量，薄薄一层就可以了** **这次猪皮不够干爽，我在开始烤之前一个小时，开烤箱，调100-150度，肉放进去，烤箱门不要关紧，打开一点， 用里面的热度来烘干猪皮部分，而烤箱门打开是为了散热，这个也是可以使得猪皮比较干爽的一个方式** **猪皮上的粗盐太多，尽量刮掉，不然过渡咸 **要猪皮脆口，除了用铁支尖锐物扎洞，也可以用尖锐刀尖横切，或者切凤梨纹路（谨记不可以切过深，不然出油就 不脆口了。 食谱参考了网路部落格 christinerecipes , Alvina Chua , 还有中国网站。 | 
楼主
。。。上网看了食谱。。在一个我挺喜欢的部落格看到作者多次赞赏的汤种面包体。。忍不住选了一个来做（因为她所分享的那个食谱，竟然跟lim72一直推荐那个方式有98%相识。。证明好料！
。。待凉拔出来看。。。哇。。。。哇。。。拉丝呢
发表于 29-3-2012 09:15 PM
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我也要一粒拉丝玉桂苹果面包。还有哦，白娘可以给我番薯发糕的食谱吗？谢谢你哦。
。。所以小型的面包机把面团搓揉搅拌多几次，可能有如此效果吧
。。管它，反正是它在搅拌搓揉，又不是我的手
番薯发糕食谱。。稍等。。我等下上。。不好意思
。。欢迎有空来坐坐
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